różne smaczne rzeczy

Pasztet z jajkiem

2012-01-22T21:04:00.002+01:00

Pasztet z białą bułą na majonezie, pycha sprawa.

Przepisów na pasztet jest tyle ile na bigos, każdy robi po swojemu. Jako, że nie mam cierpliwości do proporcji, ważenia, pilnowania składników lubię kucharzyć niezobowiązująco i "z grubsza".
Otóż z grubsza ten pasztet wyglądał tak:
1 kg mięsa - tłuste ma być, chudy pasztet to oksymoron - więc nada się karczek, łopatka, boczek, koniecznie pręga, przerośnięta pieczeń wołowa, najlepiej mieszać wołowe z wieprzowym, jak sie nawinie to i ciemne mięso z indyka będzie ok. Najpierw trzeba wytopić ze 150 g słoniny na skwarki. Mięso pokroić na w miarę równe kawałki, wrzucić do gara na tę wytopioną słoninę, posypać sowicie majerankiem, rozmarynem, pieprzem, solą, wrzucić ze 4 liście laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, z pół główki czosnku obrać i dorzucić w ząbkach.Podsmażyć mięso na rumiano, potem dusić pod przykryciem aż będzie miękkie. W międzyczasie dorzucić do gara ze 3 cebule, pokrojone na mniejsze kawałki, ale bez dziubania, bo potem i tak wszystko będzie przemielone. Jak mięso zacznie mięknąć, dodać ze 20 dag wątróbki drobiowej.
Jak wszystko zmięknie, zdjąć z ognia i wystudzić.
Potem zmielić 2 - 3 razy w maszynce bądź malakserze, wmieszać w masę surowe 2 jajka
Włożyć masę do 2 natłuszczonych keksówek, wkładając w masę ugotowane na twardo jajka, na jedną keksówkę spokojnie wejdą 3 jajka. Piec godzinę w 190 st., piekarnik wcześniej podgrzać.
Kroić po wystygnięciu.

Ciasteczka piernikowo-marcepanowe

2011-12-26T20:42:00.004+01:00

Podstawą tych ciastek jest krajanka piernikowa Bajaderki. Mimo, że internet wielki jest to nie jest aż tak duży , żeby osoby kochające pichcić słodkości nie znały Bajaderki. Jej osoba przewija się tu i tam do kilku lat a ja osobiście jestem fanką jej receptur.
Krajanka jest dobrym przekładańcem choć lubi sie rozjeżdżać.
W tym roku dla odmiany postanowiłam zrobić coś innego.

Pierniczki nadziewane marcepanem .

Ciasto na pierniki:

3 1/3 szklanki maki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka imbiru
po 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej i zmielonych goździków
po 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
szczypta soli
1/2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
1/2 kostki masła
1 jajko
skorka pomarańczowa

gotowa masa marcepanowa

Miód, cukier i masło rozgrzewam w rondlu ale nie gotuję, dodaję przyprawy korzenne. Potem dosypuję mąkę i ciągle mieszam, ąż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Potem ciasto studzę. Po wystudzeniu wałkuję , podsypując maką, na grubość ok. 0,5 cm, wycinam dowolny acz nieskomplikowany wzór (tu akurat regularny , prosty kwiat).
Masę marcepanową rowałkowuję na podobną grubość i nieco mniejszą foremką wycinam ten sam kształt. Kładę jedno ciastko z masy piernikowej, na nim układam ciastko z masy marcepanowej i przykrywam ciastkiem z masy piernikowej. Brzegi ciastka dociskam do siebie aby nie rozkleiły się podczas pieczenia np. widelcem. Układam ciastka na blasze i piekę w 180 st. przez ok 10 minut az sie zaczną rumienić. Szpatułka zdejmuję je z blachy i studzę na kratce.

Lukier:
5 łyżek cukru pudru
2-3 łyżki whiskey

Lukier mieszam aż bedzie półprzezroczystą , cieknąca masą, którą pędzlem nakładam na ciastka.
Ciastka trzymam w puszce, żeby zmiękły

Makowiec

2011-12-26T20:03:00.004+01:00

Inspiracja

Nigdy nie robiłam makowca "klasycznie" - kupując mak, mocząc, mieląc. Zawsze kupuje gotowa masę makową a nie znalazłam jeszcze przepisu na ciasto z takiej gotowej masy. Robilam juz kilka różnych makowców, owszem dobre byly ale się rozwalały. Ten ładnie trzyma formę i jest wyjątkowo dobry.

Maka makowa:

puszka gotowej masy makowej z bakaliami - 1,2 kg
6 jajek - osobno żółtka i białka
opakowanie cukru waniliowego
80 g cukru
bakalie - wg uznania - dorzucilam garść suszonej żurawiny, garść suszonej gruszki, pokrojonej drobno, można dorzucic orzechów

Zółtka ucieram mikserem z cukrem waniliowym i zwykłym cukrem, do białości, potem dodaje mase makową, po łyżce, kaszę mannę , na zmiane , az sie wszystko ładnie połaczy, na koniec ubijam piane z białek i mieszam ją z masa makową jednocześnie dosypując bakalie.
Masy wychodzi dość sporo, akurat na dużą tortownicę, taką 26-28 cm średnicy.
Tortownice wczesniej smaruję masłem, wysypuje tartą bułką.
Ciasto wstawiam do nagrzanego do 180 st piekarnika i piekę ciasto 1 godzinę, do suchego patyczka, studzę w otwartym piekarniku.
Po wystygnięciu ciasto można przekroić i przełożyć masą mascarpone, albo dżemem pomarańczowym, albo niczym nie przekładać tylko oblac czekoladą.

Masa mascarpone:

śmietana kremówka - mały pojemnik 200 g
mascarpone - 150-200 g
3 łyżki cukru pudru
skórka starta z 1 cytryny

Śmietane ubic na sztywno z cukrem, potem delikatnie wymieszać ją łyżką z mascarpone, na koniec dorzucić skórkę cytrynową
Masy wystarcza na jednorazowe przelożenie ciasta.
Wierzch można udekorować dowolnie - czekoladą czy lukrem, ja zrobiłam pomadę z 3-4 łyżek cukru pudru i soku z polowy cytryny - masa ma być lejąca, półprzezroczysta, po kilku godzinach zastygnie.

Pierniki

2011-12-15T21:31:00.014+01:00

Trzy popołudnia spędzone w kuchni z przyjaciółką i córką i mamy setkę pierników. Samo zagniatanie, wykrawanie, pieczenie to jeszcze luz, hardcor zaczyna się przy produkcji lukru - żeby nie był zbyt rzadki ani zbyt gęsty, inny do wzorków, inny do wypełnień, żeby się papierowa tytka nie zatykała albo nie zasychała, itepe itede.
Ale jak już zacznie coś wychodzić to jest straszna frajda z tego dziergania.
Parę ciekawych linków w temacie lukrowania i zdobienia:

kurs lukrowania

inspiracje

kolejne

i jeszcze

a dla cierpliwych domek z piernika

Powodzenia

Pierniczenie czas zacząć

2011-12-11T20:35:00.009+01:00

Grudzień z reguły upływa mi na pieczeniu ciastek, ciast i planowaniu menu świątecznego. W tym roku zaczęłam dość tradycyjnie - od pierników.
Weekend spędziłam na produkcji hurtowej i w doborowym towarzystwie.
Efekt pracy jak widać choć to nie koniec lukrowania. Pierniki robię od Dorotus, jednak żeby były równe i gładkie nie dodaję sody, lepiej się wtedy lukrują.

Mufinki

2011-12-06T22:23:00.005+01:00

Mufinki są jak mała czarna - zawsze i wszędzie są na miejscu.
Kwestia dodatków i wykończeń.
Te akurat robione były z córką dla Mikołaja.
Przepisów na mufiny jest mnóstwo, całe książki o nich napisano.

Te powstały tak:

Suche-
250 g mąki
80 g cukru + op. cukru waniliowego
2 płaskie łyżeczki pr. do pieczenia
szczypta soli
20 g wiórków kokosowych

wszystko wymieszać w misce

Mokre-
2 jajka
150 - 200 ml mleka
50 ml oleju
1 op. serka danio kokosowego
50 g czekolady gorzkiej rozpuszczone w mikrofali z 2-3 łyżkami mleka

mokre roztrzepać widelcem

szybko połączyć suche z mokrymi, nie musi być gładko i równo
włożyć do 12 foremek mufinowych
wsadzić do piekarnika rozgrzanego do 180 st na 25 minut

do dekoracji użyłam nutelli i kremu z mascarpone, śmietany 30%, cukru pudru do smaku i zielonego barwnika w proszku oraz cukrowych serduszek.

Bakaliowiec

2011-12-05T21:28:00.004+01:00

Bakaliowiec to ciasto o tyle wygodne , że można w niego wrzucić co tam akurat zalega w szufladach albo co kto lubi, to taki keks na bogato ale smaczniejszy.
Swój upiekłam jako duże mufinki-gwiazdy i zwykłe mufinki, można je oblać czekoladą czy lukrem, ozdobić wedle uznania.
Z czystym sumieniem mogę je polecić.

Makaroniki z migdałami

2011-12-05T20:58:00.007+01:00

Sezon świąteczny uważam za otwarty.
Parę ciastek i pralinek już uczyniłam.
Parę mi nie wyszło, choć jedzenie bezkształtnej ale przepysznej masy łyżeczką albo paluchem wcale nie dyskwalifikuje nieudanego w formie dzieła.

Dziś będą ciastka migdałowe, z wielkiej, ulubionej przeze mnie księgi "Czekoladowy świat" Domu Wdawniczego Bellona.

4 białka
1 szklanka cukru
2 szklanki drobno zmielonych migdałów
5 łyżeczek kakao

Białka ubijać mikserem aż będą sztywne, ciągle ubijając dodawać cukier
Wymieszać migdały z kakao i delikatnie dodawać je do piany z białek używając do tego łyżki, nie miksera.
Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, łyżka nabierać masę i kłaść na papier, zachowując spore odstępy, masa będzie się rozlewać.
Piec 15 minut, studzić na kratce.

W oryginalnym przepisie po upieczeniu ciastka sa przekładane masą z cukru pudru, masła i marmolady i oblane sowicie czekoladą. Były smaczne bez tych dodatków, uznałam więc, że dodawanie czegokolwiek będzie juz nadużyciem, polałam je tylko dla dekoracji czekoladą. Dałam tez mniej kakao, tylko jedną czubatą łyżeczkę, więc są jasne .

a kaczki ?

2011-11-07T21:15:00.002+01:00

jak to kaczki, gęsiego :))

jednak listopad

2011-11-07T20:54:00.007+01:00

naprawdę listopad ??

2011-11-07T20:51:00.007+01:00

wakacyjne powidoki

2011-11-02T18:37:00.010+01:00

tort z robakami

2011-11-01T19:12:00.005+01:00

projekt autorski mojej córki - ona wymysliła żelkowe robaki, ja wykonałam brudną robotę
tort zrobiony z ciasta na metrowiec, z dodatkiem zielonego barwnika
krem z torebki wzbogacony czerwonym barwnikiem
żelkowe pająki, kościotrupki i trupie czaszki zakupione w Lidlu

radość dzieciaków bezcenna

pora na stwora

2011-11-01T19:02:00.005+01:00

czyli halloween !
nieodzowne na każdej imprezie halołinowej straszne mumie
proste do wykonania:
potrzeba kilku parówek i płat ciasta francuskiego
płat ciasta trzeba podzielić na 10 prostokątów
każdy z nich trzeba ponacinac na dłuższych bokach, ale tak aby środek pozostał cały
na środku ułożyc parówkę i na krzyż, jak sznurówke, zaplatać naciete kawałki ciasta
ułożyć na blasze, na papierze do pieczenia, posmarowac roztopionym maslem albo rozbełtanym żółtkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st
piec jakies 10-15 minut, az ciasto zrobi się rumiane

tarta tatin

2011-10-22T20:08:00.012+02:00

Tarta tatin z karmelem i jabłkami ew. gruszkami lub śliwkami to jedno z moich ulubionych ciast. Szybkie, proste, oryginalne w smaku. Specjalnie dla tej tarty kupiłam patelnię z metalową rączką aby można ją było zdjąć z palnika i włożyć do piekarnika.
Tartę można zrobić tak albo tak

ja robię tak:

250 g mąki
125 g masła
szczypta soli
1 jajko

trzeba to wrzucić w malakser, krótko zmiksować, resztę zagnieść ręką i włożyć do lodówki do schłodzenia

a teraz karmel
125 g cukru wsypać na patelnię i poczekac aż zacznie się topić
wtedy wrzucić w niego owoce - owoców tyle ile na ile pozwala wielkość patelni, mają przykryć dno jedną warstwą, mogą to być gruszki, śliwki, jabłka, morele
owoce przewracam tylko raz, żeby się równo otoczyły karmelem ale nie rozwaliły
karmel z owocami jest gotowy kiedy owoce zmiękną i nabiorą brązowego koloru, aż będą lekko spalone i to będzie czuć
wtedy rozwałkowujemy ciasto i przykrywamy nim owoce
nieważne, że ciasto się porwie albo porobią się dziury
wkładamy do rozgrzanego do 200 st piekarnika
pieczemy 25 minut , aż ciasto się zrumieni
a potem trzeba wziąć talerz wielkości patelni, przykryć tym talerzem patenię i odwrócić ją do góry nogami, żeby ciasto wypadło na talerz
tarta najlepsza jest na ciepło

jesieni nie koniec

2011-10-22T20:02:00.006+02:00

Sałatka z tuńczykiem

2011-10-22T17:04:00.003+02:00

Prosta sałatka tuńczyk, biała fasola, czerwona cebula i natka pietruszki, trochę oliwy, soli i pieprzu. I już .
Przepis pochodzi z Nigelli ekspresowo.

Kurczak w jabłkach

2011-10-22T16:50:00.003+02:00

Proste danie, w zasadzie samo się robi, jabłka występują tu w roli dodatku ale lubię je na równi z mięsem więc daję ich naprawdę sporo.

kawałki kurczaka ok. 1,5 kg
jabłka ok. 1 kg
cząber 1 łyżka
czosnek 3 ząbki
sok jabłkowy
sól, pieprz

Kurczaka posolić i obsmażycć na złoto na patelni, przełożyć do większego garnka
Jabłka obrać ze skory, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na ósemki i wrzucić na kurczaka
czosnek pokroić na małe kawałki i razem z cząbrem wrzucić na jabłka
dodać troche pieprzu, wlać ok 1 szklanki soku jabłkowego
dusic aż jabłka zaczną sie rozpadać a mięso będzie miękkie, ok 20 minut

chleb dla zapracowanych

2011-10-16T16:58:00.005+02:00

z chlebem mam problem
nigdy mi nie wychodzi taki jak powinien
na zakwasie nigdy mi nie urósł
ale próbuję
inna sprawa, że ten co mi wychodzi jest całkiem smaczny i o niebo lepszy niż ten chłam sklepowy
to piekę
ten przepis jest genialnie prosty
lepszy wychodzi po 12 godzinach niz po 18
czasem mieszam różne mąki - żytnia z orkiszową 2000 też daje fajny efekt choć znacznie cięższy, ciemny, trzeba to lubić
najczęściej dodaję 4 łyżki zakwasu, jakiś lepszy w smaku wychodzi

buka idzie

2011-10-10T21:56:00.005+02:00

nieuchronnie nadciąga zima,czuję to już w kościach
oby mnie tylko zastala z ciepłym grzańcem w dłoni
a póki co w oczekiwaniu na najbardziej znienawidzona pore roku siedze w kuchni
jak chodzi piekarnik i czuć przyjemne aromaty zima przestaje być taka straszna

w niedzielę wyciągnęłam staromodny zeszyt ;)
i zrobiłam ciasto z budyniem i owocami, zwykłe takie bez fajerwerków
ciasto z opisu wydaje się być niedopieczonym zakalcem, pod ciężarem owoców i budyniu powinno przecież się nie dopiec ale nie, zawsze się udaje i znika dośc szybko

6 jajek
250 gr masła może być margaryna ale masło przeciez lepsze i zdrowsze
1-1,5 szklanki cukru jak ktoś woli bardziej słodko to 1,5 szkl
2,5 szkl mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
op. cukru waniliowego
owoce - dość sporo, ok. 750 gr dowolnie - jabłka, brzoskwinie czy gruszki
2 budynie śmietankowe/waniliowe
1 litr mleka

na mleku ugotowac budyń
masło ubic na puch, dodawać po 1 żółtku żeby się nie zważyło, podsypywać cukrem
na koniec wmieszać mąkę z proszkiem
i na koniec ubic piane z białek i tez wmieszac w ciasto
na dużą blachę (posmarowana masłem i wysypana bułką tartą ) wylać większą część ciasta, potem warstwę pokrojonych drobno owoców, zalać to budyniem (może być gorący) i na koniec kleksami wylać resztę ciasta
piec 45 minut w 180 st, wstawić do nagrzanego piekarnika
kroić po wystygnięciu
z reguły troche opada, ale nie jest powód do niepokoju
patyczkiem nie ma co sprawdzać bo budyń jest mokry

jablecznik z nutą cytryny

2011-10-06T14:40:00.000+02:00

przeglądając jednego z moich ulubionych blogów natknęłam sie na nieco dziwny przepis
- duuużo cukru, niska temp. pieczenia
pewnie bym nie zawracała sobie nim głowy ale w treści była mowa o tym, że to to podobno włoski przepis
a jako, że ja jestem mocno zakręcona na Italię postanowiłam go wypróbować :)

nie odwazylam się dac az tak dużo cukru, dałam tylko 160 g i w zupełności wystarczyło
piekłam 75 min w 150 stopniach
ciasto wyszło dość wilgotne, aromatyczne, całkiem dobre
i ładne :)

jesienne lato

2011-10-05T10:55:00.001+02:00

ciastka czekoladowe

2011-09-29T20:42:00.001+02:00

uwielbiam czekoladowe ciasta, ciastka i lody
te ciasteczka są z bloga nieocenionej Dorotus
daję tylko mniej cukru - 100 g białego + op. cukru waniliowego
i daję po 85 g rodzynek, białej, mlecznej i gorzkiej czekolady - dla uproszczenia ;)

ciastka sa przepyszne
te akurat na Dzień Chłopaka

1 słoneczna

2011-09-27T19:39:00.000+02:00

postanowiłam jednak sie przenieść
wszystko ostatnio mam związane z googlem, nawet telefon, bedę miec wszystko w jednym miejscu
może wreszcie uda mi sie też zdjecia powstawiać
leżę w łózku ,więc kombinuję, choroba to taka strata czasu
jesień zaokienna piękna
weekend spędziłam na wsi, upiekliśmy wielki garnek ziemniaków, popiłam wina, spróbowałam naprawdę dobrego bimbru, poleżałam w trawie i pojeździłam na quadzie

dobrze, że teraz moge troche odpocząć :)
przywiozlam ze wsi pare kilo jabłek, ktore musze na cos zamienić bo zgniją niechybnie
pewnie będzie jabłecznik

zaczełam robić na drutach

jesień

2011-09-27T10:47:00.001+02:00